Un atelier complet pour les traiteurs et pâtissiers qui veulent proposer des mignardises modernes, raffinées et visuellement impactantes.
Vous apprendrez à construire des entremets équilibrés et des choux gourmands : mousses légères, crèmes diplomates, pralinés maison, croustillants, inserts fruités, glaçages et finitions professionnelles.

Idéal pour enrichir votre carte traiteur avec des créations élégantes, rapides à reproduire en série et adaptées aux buffets haut de gamme.

⏱️ Durée

Deux journées complète (12 à 14 heures selon vos capacités) pour apprendre plusieurs bases essentielles et réaliser un assortiment varié d’entremets et de choux modernes.

🔹 Au programme

• Techniques pour réussir mousses aériennes, crémeux, crèmes diplomates, pralinés et croustillants.

• Réalisation d’inserts fruités et de biscuits adaptés aux formats mini.

• Méthodes de montage net et régulier pour un rendu professionnel.

• Décors et finitions : glaçages, coques en chocolat, voile fruité, éclats gourmands.

✨ Les recettes abordées

Entremets Chocolat – Dulcey praliné cacahuète – Citron miel & passion – Framboise – Charlotte Mangue – Tiramisu café – Vanille coco – Pistache – Religieuse pistache – Chou noisette – Chou mangue-passion – Chou coco.

💼 Vous repartez avec :

• Votre certificat de participation.

• Toutes les fiches recettes détaillées.

• Les créations réalisées pendant l’atelier, prêtes à être présentées ou dégustées.